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        紅燒肉的做法

        2020-07-09 舌尖美味 By:admin

        1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

        2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開后把肉塊兒煮5分鐘。撈出,控凈水份備用。

        3、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

        4、開始出油后烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

        5、然后,放入蔥段、姜片、香葉。最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然后用旺火收汁。

        6、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

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