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        味精什么時候放最合適

        2020-08-18 趣味生活 By:lijie

        味精在菜快熟時或者出鍋時加入最合適。這時菜的溫度大約在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃,如果要是在高溫時加入,溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的,它還具有一定的毒性,味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放,那時候的溫度正好,很適合放味精。

        味精:

        味精化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。

        味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程,對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。

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